Corso di pasticceria e cioccolateria di Ernst Knam(2020)

Corso di pasticceria e cioccolateria di Ernst Knam è una serie didattica che svela i segreti del maestro cioccolatiere Ernst Knam. Il corso parte dalle tecniche fondamentali per crostate, paste frolle, ganache e creme pasticcere, fino alle basi per mousse, marquise, bisquit, brownies e altri dolci classici. Attraverso le creazioni storiche come la Mousse Afrika e la Mousse Anna con lamponi, Knam insegna a realizzare preparazioni iconiche: lingue di gatto, sablèe al cioccolato, cantucci, cioccolatini al mango e tartufi ripieni. Ogni lezione ripercorre la storia della sua produzione e gli abbinamenti del cioccolato, dai più tradizionali ai più audaci, offrendo una formazione completa per padroneggiare l'arte della pasticceria e della cioccolateria.